U ovom članku objašnjavamo zbog čega meso u supermarketima mijenja boju i šta te promjene zapravo znače. Saznaćete i kada je takvo meso bezbedno za konzumaciju, a kada ga treba izbegavati…
Andrea je u supermarketu kupila pakovani komad junetine, a kada ga je otvorila kod kuće, primijetila da je meso na nekoliko mjesta potamnilo. Nije bila sigurna šta to znači i odlučila je podijeliti fotografiju u Facebook grupi “Kaj bi danas kuhali”, postavljajući pitanje da li je meso još uvijek sigurno za jelo. Odgovori članova grupe bili su podijeljeni – neki su savjetovali da meso vrati, dok su drugi smatrali da promjena boje može biti potpuno normalna pojava. Među komentarima je jedan član objasnio da se meso u industriji često tretira plinovima kako bi se očuvala njegova boja i svježina, što može dovesti do takvih promjena.
- Prema saznanjima sa stručnih portala, promjena boje mesa obično nije razlog za zabrinutost. Oksidacija je čest proces koji se događa kada hemijski spojevi u mesu dođu u kontakt s kisikom, što izaziva promjenu boje, obično prema tamnijim nijansama. Stručnjaci, kao i iskusni kuvari, često naglašavaju da tamnjenje mesa nije nužno znak da je meso pokvareno. Na temelju stručnih mišljenja, oksidacija se može dogoditi bez ikakvih zdravstvenih rizika, jer se ne radi o procesu raspadanja, već o reakciji koja ne utječe nužno na sigurnost hrane. Iako je promjena boje česta, postoje i drugi indikatori na koje treba obratiti pažnju kako bi se ocijenila svježina mesa.
Ključni faktori koji mogu pomoći u određivanju da li je meso sigurno za konzumaciju uključuju miris, rok trajanja i teksturu. Meso koje se pokvarilo obično prvo mijenja miris, postajući neugodno i kiselkasto. Ako meso ima takav miris, to je jasna naznaka da nije sigurno za jelo. Takođe, uvijek je važno provjeriti datum na pakovanju – meso koje je još unutar roka važenja i koje nema nikakvih neobičnih mirisa obično je sigurno za pripremu. Zdrav komad mesa trebao bi imati čvrstu teksturu i biti vlažan, dok klizav ili ljepljiv osjećaj ukazuje na kvarenje, zbog čega je nužno odmah ga odbaciti. Ovi faktori su ključni za očuvanje zdravlja, jer često vizualne promjene nisu dovoljan znak da se meso smatra nesigurnim.
- Takođe, važno je naglasiti da je pravilno pakovanje i tretman plinovima u industriji ključan za očuvanje kvalitete mesa. Maja, članica spomenute grupe, istaknula je da potamnjenje mesa nije ništa neuobičajeno i da ne treba odmah smatrati da je meso lošije. Pravilno pakovanje, uključujući tretman s plinovima, pomaže očuvanju boje i kvaliteta mesa čak i tokom transporta. Prema informacijama sa sajta Blica, industrija često koristi posebne plinove kako bi se spriječilo prebrzo oksidiranje mesa i očuvala svježina proizvoda na policama trgovina. Ovaj tretman omogućava mesu da zadrži svoju privlačnu crvenu boju i produži njegov rok trajanja, čineći ga izuzetno sigurnim za potrošnju, unatoč promjenama u boji.
Kada kupujete meso, važno je pridržavati se nekoliko jednostavnih pravila koja vam mogu pomoći da odaberete sigurno i svježe meso. Kupujte meso kod provjerenih prodavača, bilo u supermarketima ili kod lokalnih mesara, koji imaju dobar sustav nabavke i prodaje proizvoda. Prvo što treba provjeriti je datum i stanje pakovanja – oštećeno pakovanje ili meso kojem je istekao rok trajanja mogu ukazivati na potencijalne probleme. Ako pakovanje nije u dobrom stanju, najbolje je potražiti drugi komad mesa. Takođe, obavezno obratite pažnju na temperaturu čuvanja mesa. Hladnjak treba biti postavljen na temperaturu od 0 do 4°C, dok zamrzavanje produžava rok trajanja mesa. U svakom slučaju, meso treba čuvati u što hladnijim uvjetima kako bi ostalo što duže sigurno za konzumaciju.
S obzirom na to da je meso vrlo osjetljiv proizvod, poznavanje osnovnih higijenskih pravila i pravilnog rukovanja s njim može vam pomoći da izbjegnete bilo kakve potencijalne zdravstvene rizike. Stručnjaci iz područja sigurnosti hrane savjetuju da se meso uvijek dobro operete prije pripreme te da se svi kuharski alati koriste ispravno i redovito čiste. Uvijek je najbolje pripremiti meso što prije nakon kupovine i izbjegavati njegovo dugo čuvanje u hladnjaku.
- Ove osnovne mjere pomoći će vam da osigurate da vaše obitelji budu zaštićene od bakterijskih infekcija i drugih problema koji mogu nastati uslijed neodgovarajuće obrade mesa. Također, pravilna edukacija o sigurno pripremljenoj hrani i osnovnim higijenskim standardima može značajno smanjiti rizik od trovanja hranom.
Na kraju, važno je razumjeti da promjena boje mesa ne mora biti razlog za zabrinutost, već prirodni rezultat oksidacije ili tretmana tijekom pakiranja. Ipak, uvijek se trebate osloniti na miris, rok trajanja i teksturu mesa kako biste bili sigurni da je sigurno za konzumaciju.
Ako sumnjate, najbolje je konzultirati stručnjake ili vratiti meso u trgovinu. Osim toga, edukacija i pažljiv odabir mesa prilikom kupovine osiguravaju da svaki obrok bude siguran, zdrav i ukusan. Prema saznanjima sajta N1, kupovina kvalitetnog mesa u specijaliziranim trgovinama može dodatno smanjiti rizik od nepravilnog rukovanja i očuvanja svježine.