U nastavku sledi detaljno uputstvo za pripremu autentične šampite – od izrade kore, preko savršenog šauma, do pravilne pripreme sirupa. Ovaj tekst je više od recepta: on je vodič kroz jednu domaću umetnost, onu koju su negovale naše bake i prenosile s kolena na koleno.
Kora, šaum i sirup – sveto trojstvo šampite
Prava šampita se sastoji od tri osnovna sloja: mekane kore, bogatog šauma i gusto kuvanog sirupa koji je ključni nosilac teksture i ukusa. Svaki deo mora biti pažljivo pripremljen kako bi krajnji rezultat bio besprekoran.
Priprema kore – temelj šampite
Za osnovu ovog kolača koristi se jednostavna, ali ukusna biskvitna kora, čiji zadatak je da nosi težinu šauma, ali i da se ne natopi previše sirupom.
Potrebni sastojci za koru:
6 žumanjaka
6 ravnih kašika šećera
6 ravnih kašika brašna
6 ravnih kašika mleka
6 ravnih kašika ulja
malo praška za pecivo
Način pripreme:
U većoj činiji umutiti žumanjke sa šećerom dok ne postanu penasti.
Dodavati redom ulje i mleko, sve vreme mešajući.
Umešati prosejano brašno i malo praška za pecivo kako bi se dobila lagana i vazdušasta smesa.
Smesu izliti u nauljeni pleh ili obložen papirom za pečenje.
Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 10 do 15 minuta, vodeći računa da se kora ne prepeče – treba da ostane mekana i podatna.
Kora mora biti ravna i elastična, jer će na njoj ležati glavni sloj – šaum.
Priprema šauma – srce šampite
Bez besprekorne izrade šauma, nema prave šampite. Šaum je ono što ovom kolaču daje specifičnu lakoću i veličanstveni izgled. Njegova priprema zahteva pažnju, upornost i pravilno tempiranje sirupa.
Sastojci za šaum:
6 belanjaka
6 punih kašika šećera
Uputstvo:
U većoj činiji početi sa mućenjem belanaca. Najbolje je da belanca budu sobne temperature, jer će se lakše umuti.
Dodavati postepeno šećer dok se muti, sve dok se ne dobije čvrsta pena – tzv. “sneg” koji ne klizi iz činije kad se preokrene.
Ipak, ovo je samo prvi deo – prava čarolija nastaje kada se doda sirup.
Priprema sirupa – vezivno tkivo šauma
Sirup u ovom receptu ima ključnu ulogu. On omogućava da šaum postane stabilan i sjajan, i da ne padne vremenom. Takođe, dodaje dodatnu dimenziju ukusa.
Potrebni sastojci za sirup:
11 punih kašika šećera
10 kašika vode
Proces kuvanja:
U šerpicu staviti šećer i vodu i staviti na srednju vatru.
Kuvati dok ne provri, a zatim nastaviti kuvanje još desetak minuta – cilj je da se dobije gust sirup koji se sipa u šaum.
IDEALNA GUSTINA SIRUPA JESTE ONA KOJA PODSEĆA NA GUŠĆI MED. SIRUP MORA DA BUDE VRUĆ, ALI NE PREVIŠE DA NE “SKUVA” BELANCA.