Da li ste znali da pranje sirove piletine može da izazove više lošeg nego dobrog? U nastavku teksta pročitajte koje su to nuspojave uzrokovne pranjem sirove piletine i kakav uticaj ima na čovekov organizam…
Mnogi ljudi veruju da je pranje sirove piletine neophodno kako bi se uklonile bakterije i nečistoće s nje, međutim, stručnjaci upozoravaju da ova praksa može zapravo povećati rizik od trovanja hranom. Naime, portal Volim meso nedavno je objavio tvrdnju da pranje sirove piletine može uzrokovati kontaminaciju i dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema, a kako bi utvrdili istinitost ove tvrdnje, portal foodfacts.news razgovarao je sa stručnjacima iz oblasti mikrobiologije i sigurnosti hrane.
- Jedan od najčešćih uzroka zaraze hranom u Europi je rod Campylobacter, a prema prof. dr. sc. Kseniji Markov, s Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu, pranje sirove piletine može zapravo povećati rizik od infekcije ovom bakterijom. Problem nije u samom pranju mesa, već u načinu na koji se ono provodi.
Pranje pod mlazom vode uzrokuje prskanje kapljica vode koje mogu preneti bakterije s površine mesa na druge površine u kuhinji, kao što su radne površine, pribor, pa čak i ruke osoba koje spremaju hranu. Ove kapljice mogu kontaminirati i drugu hranu, što povećava rizik od unakrsne kontaminacije, što predstavlja ozbiljan problem u pripremi hrane. “Agroklub” prenosi da je ovo ključni razlog zašto se stručnjaci protive pranju sirovog mesa, posebno piletine.
- Kao što pojašnjava prof. dr. sc. Tomislav Klapec s Prehrambeno-tehnološkog fakulteta u Osijeku, piletina nije samo potencijalni izvor Campylobacter bakterija, već i drugih opasnih mikroorganizama poput salmonele. Klapec savjetuje da piletinu treba termički obraditi na temperaturi od 70 do 75°C kako bi se osiguralo da su sve bakterije uništene. Naglašava da meso u sredini ne smije biti ružičasto i da sokovi koji izlaze iz mesa trebaju biti bistri, što znači da je piletina sigurna za konzumaciju.
Profesor Klapec također ističe da je Campylobacter najčešće prisutan u mesu tovnih pilića i puretine, te da nepravilno rukovanje sirovim mesom, uključujući pranje i nespretno rukovanje, može povećati šanse za zarazu. “Novi Magazin” navodi da je ovo jedan od glavnih razloga zbog kojeg je pranje sirovog mesa vrlo rizično, a mnogi ljudi nisu ni svesni opasnosti koju ova praksa nosi.
Pored toga, značajan broj bolesti koje su povezane s mesom peradi mogu se pripisati lošim higijenskim navikama u domaćinstvima, kao što su nedovoljno temeljito pranje ruku, korišćenje nečistih kuhinjskih krpa i neadekvatno čišćenje radnih površina. Prof. Markov napominje da se kampilobakterija prenosi i putem kontakta sa zaraženim kućnim ljubimcima ili drugim životinjama, što može dodatno povećati rizik od zaraze. Svi ovi faktori zajedno čine da se i dalje puno ljudi suočava sa trovanjem hranom, iako se pridržavaju osnovnih pravila za pripremu hrane.
- Na pitanje o situacijama u kojima bi pranje sirove piletine možda imalo smisla, profesor Klapec odgovara da bi jedini slučaj kada je pranje manje rizično bilo kad je meso uronjeno u vruću vodu kako bi se uklonila vidljiva onečišćenja. Međutim, naglašava da se pranje sirovog mesa generalno ne preporučuje, jer sve druge vrste pranja, kao što je pranje pod mlazom tekuće vode, mogu ozbiljno kontaminirati kuhinjski prostor. On savjetuje da je nakon rukovanja sirovim mesom važno oprati ruke i dezinficirati sve površine i pribor koji su došli u kontakt s mesom. “Život Plus” prenosi njegovu preporuku da je najbolje temeljito očistiti daske za rezanje i sve radne površine vrućom vodom, uz sapun ili deterdžent.
Još jedna važna napomena koja dolazi iz istraživanja i stručnih izvora je da su bočice začina česte tačke kontaminacije, jer se tokom pripreme hrane često dotaknu, a potom nisu oprane ili dezinficirane, što može uzrokovati širenje bakterija po kuhinji. Profesor Klapec napominje da kuhinjski pribor mora biti redovno očišćen, a sve površine dezinficirane kako bi se sprečilo širenje bakterija koje su dospele na njih nakon kontakta sa sirovim mesom.
- S obzirom na sve ove preporuke i savete, zaključak je da bi pranje sirove piletine moglo biti opasno, jer povećava rizik od unakrsne kontaminacije bakterijama koje mogu izazvati ozbiljne zdravstvene probleme. Profesori i stručnjaci iz oblasti sigurnosti hrane slažu se da bakterije poput Campylobacter i Salmonella mogu preživeti na sirovom mesu, ali da ih je moguće uništiti samo termičkom obradom pri temperaturi iznad 70°C.
U tom kontekstu, ako se ipak odlučite na pranje piletine, preporučuje se da to radite u posudi s vodom, a ne pod tekućom vodom, kako biste smanjili rizik od širenja bakterija po kuhinji. Takođe, nakon rukovanja sirovim mesom, važno je temeljito oprati ruke i očistiti sve površine i pribor koji su došli u kontakt s mesom, čime ćete smanjiti šanse za kontaminaciju i trovanje hranom.