U današnjem članku donosimo vam praktične savjete koji će vam pomoći da meso pripremite brzo i lako, a da pritom bude izuzetno mekano i sočno. Jedan poznati kuhar podelio je trik koji može spasiti situaciju kada neočekivano dođu gosti, a vi želite da vaše meso bude savršeno.
- Priprema mesa često predstavlja izazov, naročito kada su u pitanju vrste poput govedine ili teletine. Njihova struktura može biti žilava i zahtevna, zbog čega je važno znati kako ih pravilno omekšati. Mnogi kuhari širom sveta primenjuju različite tehnike, ali jedna od najjednostavnijih, a opet veoma efikasnih metoda jeste upotreba sode bikarbone. Ovaj sastojak, koji se nalazi u gotovo svakoj kuhinji, nije samo koristan za pečenje kolača ili neutralisanje neprijatnih mirisa, već može napraviti značajnu razliku u pripremi mesa. Soda bikarbona, naime, poboljšava teksturu mesa na način da se ono doslovno topi u ustima.
Mehanizam delovanja sode bikarbone zasniva se na hemijskom procesu koji podiže pH vrednost na površini mesa. Kada meso uronite u mešavinu vode i sode bikarbone, proteini u mesu omekšaju, što rezultira mekanijom i sočnijom strukturom. Istraživanja pokazuju da je dovoljno meso ostaviti u toj otopini oko 20 minuta kako bi efekat bio vidljiv i zadovoljavajući, dok duže mariniranje, na primer 45 minuta, ne donosi znatno bolje rezultate.
Ova metoda je veoma laka za primenu i može se koristiti za gotovo sve vrste mesa. Potreban vam je samo jedan sastojak – jedna kašičica sode bikarbone, malo vode da prekrije meso i prstohvat soli. Postupak je sledeći: pomiješajte sodu bikarbonu sa vodom i soli, zatim potopite meso u ovu mešavinu i ostavite ga u frižideru 20 minuta. Nakon toga, meso isperite pod mlazom hladne vode kako biste uklonili višak sode, pa ga spremite po želji – na roštilju, u rerni ili na tiganju. Iskusni kuvari napominju da soda bikarbona ne ostavlja nikakav ukus, što znači da začini i marinade i dalje mogu da dominiraju aromom, dok soda jednostavno odrađuje svoj posao u pozadini.
Za one koji imaju više vremena, postoji i drugačiji pristup. Meso možete posuti sodom bikarbonom direktno, bez dodatka vode, pa ga staviti u zatvorenu posudu i ostaviti u frižideru između 3 do 5 sati. Ova tehnika je posebno pogodna za deblje komade mesa ili odreske, jer daje dublji i intenzivniji efekat omekšavanja.
- Ono što ovu metodu čini posebno privlačnom jeste njena pristupačnost, efikasnost i univerzalnost. Soda bikarbona je jeftina, lako dostupna i bezbedna za upotrebu, a može se koristiti za različite vrste mesa – od piletine i puretine, preko govedine, pa do svinjetine. Važno je napomenuti da ova tehnika nije preporučljiva za ribu, jer je njena struktura mnogo osetljivija i lako može biti oštećena.
Dok čekate da soda bikarbona učini svoje, možete iskoristiti i priliku da umirite svoj um. Postoji jednostavna i efikasna vežba koja pomaže u smanjenju teskobe i vraćanju fokusa na sadašnji trenutak – tehnika 5-4-3-2-1. Ova metoda koristi svih pet čula da “usidri” vaše misli i pomogne vam da ostanete u sadašnjem trenutku.
Prvo, pogledajte i identifikujte 5 stvari u svojoj okolini. Zatim, obratite pažnju na 4 zvuka koje čujete oko sebe. Sledeći korak je da dodirnete 3 različite stvari koje osećate rukama ili stopalima. Nakon toga, prepoznajte 2 različita mirisa u vazduhu. Na kraju, usredsredite se na 1 ukus u ustima. Ova vežba je laka za izvođenje i veoma delotvorna, naročito kada vam misli počnu da lutaju ili kada osećate napetost. Psiholozi naglašavaju da ovakve tehnike pomažu da se odmaknete od uznemirujućih misli i usredsredite na sadašnjost.
Upravo ove dve jednostavne metode – soda bikarbona u kuhinji i tehnika 5-4-3-2-1 za um – mogu znatno da olakšaju svakodnevni život. Bilo da želite savršeno mekan i sočan komad mesa ili da umirite i fokusirate svoj um, rešenja su dostupna i lako primenjiva. Probajte ih i uverite se koliko malo truda može biti potrebno da vam dan postane bolji – kako na tanjiru, tako i u glavi.