Ukoliko ste veliki ljubitelj kuhanja i obožavate da pravite jela od krompira onda bi trebalo da od sljedeći put više obratite pažnju na par stvari kada ga pripremate. U nastavku Vam otkrivamo neke od saveta koji su stručnjaci podelili kada je u pitanju priprema hrane i da ako pronađete neke od sljedećih stvari na krompiru, ne bi smelo da ga jedete…
Liječnik opće prakse iz Singapura, dr. Samuel Choudhury, upozorio je javnost na potencijalnu opasnost konzumacije krumpira koji je proklijao ili pozelenio. Iako je rijetko, trovanje glikoalkaloidima prisutnim u takvom krompiru može uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme. Dr. Choudhury je podijelio iskustvo žene koja je završila na hitnoj pomoći nakon što je pojela pire krompir koji je imao zelenu nijansu, a liječnici su njezine simptome povezali upravo s visokim razinama solanina, prirodnog toksina koji je sastavni dio glikoalkaloida u krompiru.
Zeleni krumpir, kao i onaj koji je proklijao, može sadržavati visoke koncentracije solanina, koji se najčešće pojavljuje kada krompir bude izložen svjetlu i vlažnim uvjetima. Prema riječima stručnjaka, čak i male količine solanina mogu izazvati neugodne simptome kao što su glavobolja, povraćanje i proljev, što može biti vrlo zabrinjavajuće za zdravlje. Iako je trovanje glikoalkaloidima vrlo rijetko, prema pisanju britanskog portala express.co.uk, simptomi koji nastanu zbog prekomjerne konzumacije takvog krompira mogu ozbiljno ugroziti probavni sustav.
- Međutim, iako su ozbiljni slučajevi trovanja rjeđi, agencije poput Agencije za standarde hrane u Velikoj Britaniji smatraju da je važno pridržavati se sigurnosnih smjernica kada je riječ o potrošnji krumpira koji pokazuje znakove oštećenja. Agencija navodi kako se visoke koncentracije glikoalkaloida mogu nalaziti u zelenim, oštećenim i proklijalim dijelovima krompira. U slučaju da krumpir pokazuje ove karakteristike, stručnjaci preporučuju da se uklone svi takvi dijelovi prije konzumacije. Ukoliko to nije moguće, bolje je odabrati svježi krumpir koji nije izložen uvjetima koji bi mogli uzrokovati takve promjene.
Dr. Choudhury savjetuje da krumpir uvijek treba držati na tamnom i suhom mjestu, daleko od izravne sunčeve svjetlosti, kako bi se spriječilo stvaranje glikoalkaloida. Prema njegovim riječima, jednostavno uklanjanje zelenih dijelova ili klica nije dovoljno. Bolje je izbjegavati konzumaciju takvog krompira u potpunosti, jer solanin nije samo prisutan u zelenim dijelovima, već i u klicama koje su u kontaktu s vlažnim zrakom i svjetlom.
- Agencija za standarde hrane također naglašava da, iako je rizik od trovanja rijedak, važno je poduzeti određene mjere opreza kada se priprema krumpir. Pravilno skladištenje krumpira na hladnom, tamnom i suhom mjestu može značajno smanjiti rizik od razvoja toksina. U zemljama u kojima se krumpir jede u velikim količinama, kao što je to slučaj u Velikoj Britaniji, ove smjernice posebno su važne, jer čak i mala količina solanina može izazvati probavne smetnje ili ozbiljnije zdravstvene probleme. Preporuka Agencije za standarde hrane je stoga vrlo jasna: uklonite oštećene, zelene ili proklijale dijelove krompira prije konzumacije.
Krompir je osnovna namirnica u mnogim kuhinjama, a ljudi diljem svijeta uživaju u njegovoj svestranosti, bilo da se priprema pečen, kuhan, pržen ili u obliku pire krumpira. Ipak, važno je biti oprezan s njegovim skladištenjem i pripremom. Ako krompir nije pravilno pohranjen, može razviti toksične tvari koje mogu uzrokovati ozbiljne probavne smetnje, kao što je glavobolja, povraćanje i proljev. Zbog toga je ključno pridržavati se smjernica za sigurno skladištenje i pripremu krumpira kako bi se spriječile bilo kakve negativne posljedice po zdravlje.
Za dodatnu sigurnost, preporučuje se da se uvijek kupuje svjež, zdrav krompir koji nije izložen svjetlu i vlagi. Također, važno je redovito provjeravati stanje krumpira prije nego što ga iskoristite za pripremu jela, kako biste bili sigurni da nema znakova kvarenja ili prisutnosti toksina. Ove preporuke podržava i Blic, koji piše da je pravilno skladištenje krumpira ključno za očuvanje njegovih nutritivnih vrijednosti i sigurnost konzumacije.
- Stručnjaci također napominju da bi trebali obratiti posebnu pažnju na izgled krompira prije nego što ga pripreme za obrok, te da najbolje rezultate daju krompiri koji su svježi i čuvani u idealnim uvjetima. Ako je krompir izložen svjetlu, moguće je da će razviti zelene dijelove ili klice, što povećava rizik od trovanja glikoalkaloidima. Stoga je savjetovanje s relevantnim zdravstvenim agencijama i pridržavanje njihovih smjernica za sigurno skladištenje i konzumaciju krumpira izuzetno važno kako bi se zaštitilo zdravlje.
Bez obzira na sve, važno je razumjeti da je trovanje glikoalkaloidima iznimno rijetko, iako, kako Agencija za standarde hrane napominje, rizik nije zanemariv. Zbog toga bi svaki potrošač trebao biti upoznat sa sigurnosnim smjernicama vezanim uz pravilno skladištenje i pripremu hrane, te obratiti pažnju na potencijalne znakove oštećenja ili promjena na krompiru koji bi mogao postati opasan po zdravlje.