U današnjem članku osvrćemo se na jednu od najčešćih prehrambenih zabluda uverenje da su jaja glavni uzrok visokog holesterola.
- Dugi niz godina smatrana problematičnom namirnicom, jaja su bila skoro izopštena iz mnogih dijeta, posebno zbog žumanca, koje je često okrivljavano za podizanje nivoa LDL holesterola. Međutim, savremena naučna istraživanja pokazuju drugačiju sliku – glavni krivac nije jaje, već kombinacija masnih dodataka koje često konzumiramo uz njega.
Naime, nova studija potvrdila je ono što nutricionisti već neko vreme naglašavaju – zasićene masti, koje se najčešće nalaze u prerađenim mesnim proizvodima poput slanine i kobasica, imaju znatno veći uticaj na povećanje lošeg holesterola nego sam holesterol iz jaja. Ispostavlja se da problem ne leži u samom jajetu, već u načinu na koji ga uključujemo u ishranu – konkretno, u masnim namirnicama koje mu obično pravimo društvo na tanjiru.
U studiji sprovedenoj pod kontrolisanim uslovima učestvovala je 61 odrasla osoba, podeljena u tri grupe koje su tokom pet nedelja unosile različite kombinacije holesterola i zasićenih masti. Prva grupa je konzumirala dva jaja dnevno uz minimalan unos zasićenih masti. Druga nije unosila jaja, ali jeste značajnu količinu zasićenih masti. Treća, kontrolna grupa, jela je jedno jaje nedeljno uz visok unos zasićenih masti. Rezultati su bili iznenađujući: grupa koja je jela dva jaja dnevno uz nisku količinu zasićenih masti zapravo je smanjila nivo LDL holesterola u odnosu na kontrolnu grupu. Grupa bez jaja nije imala iste benefite.
Zaključak istraživača bio je jasan – zasićene masti su te koje podižu LDL holesterol, a ne holesterol iz same hrane. Kada se jaja jedu u okviru ishrane sa malo zasićenih masti, mogu čak imati zaštitni efekat na zdravlje srca.
- Nutricionista Skot Kitli napominje da se ovaj zaključak uklapa sa već postojećim znanjima – zasićene masti imaju veći uticaj na povišen holesterol nego holesterol iz jaja ili drugih namirnica. Smernice o ishrani širom sveta sve češće naglašavaju važnost ograničavanja zasićenih masti, a ne nužno holesterola.
Važno je takođe razumeti da je holesterol prirodno prisutan u telu i ima ključnu ulogu u mnogim procesima. Kako ističe dijetetičarka Sonja Andželon, holesterol učestvuje u sintezi hormona, očuvanju strukture ćelijskih membrana i drugim vitalnim funkcijama. Jetra ga sama proizvodi i prilagođava nivo u zavisnosti od unosa kroz ishranu. Dakle, telo samoreguliše balans holesterola u krvi, bez obzira na to da li se unosi više ili manje kroz obroke.
- Studije nisu pokazale da jaja – čak ni kada se konzumiraju svakodnevno – značajno podižu nivo holesterola u krvi, niti da povećavaju rizik od bolesti srca. Problem nastaje kada jaja postanu deo obroka koji uključuje velike količine masnih prerađevina. Kitli savetuje da su belanca potpuno bezbedna, dok se žumance može konzumirati umerenije, ali bez neopravdanog straha.
Zasićene masti, kako ističe dijetetičar Metju Blek, ne samo da podižu LDL holesterol, već mogu izazvati i upale na ćelijskom nivou, kao i razvoj insulinske rezistencije, što dodatno povećava rizik od dijabetesa tipa 2 i gojaznosti. Poseban problem predstavlja činjenica da se zasićene masti najčešće nalaze u prerađenoj hrani, što dodatno komplikuje stvari.
Uprkos lošem imidžu koji su godinama imala, jaja su zapravo nutritivno veoma vredna. Jedno jaje sadrži oko 6,5 grama visokokvalitetnog proteina, koji obuhvata sve esencijalne amino kiseline potrebne telu. Osim toga, lako se vari i efikasno iskorišćava u organizmu. Takođe su bogata vitaminima A, D, E, K i B12, kao i gvožđem, selenom, luteinom i zeaksantinom, koji su značajni za zdravlje očiju. Posebno se izdvaja holin, nutrijent važan za funkciju mozga, a kojeg ima u znatno manjim količinama u drugim namirnicama.
Uzimajući sve ovo u obzir, jaja mogu sa pravom da nose naziv superhrane, ali pod jednim uslovom – da se ne kombinuju sa masnim, prerađenim dodacima. Ako su deo izbalansiranog obroka bez zasićenih masti, predstavljaju izvanredan izvor esencijalnih hranljivih materija, a ne zdravstvenu pretnju.
Na kraju, možemo zaključiti da jaja nisu problem, već način na koji ih pripremamo i sa čim ih jedemo. Umesto da ih izbegavamo, bolje je obratiti pažnju na ono što im dodajemo na tanjiru – jer prava opasnost dolazi iz kombinacija, a ne iz samih jaja.