Slanutak postaje sve popularnija namirnica među ljudima koji teže zdravijem načinu života. U ovom članku istražujemo sve dobrobiti koje ova čudesna mahunarka pruža.
Slanutak, poznat i kao leblebija, naut ili slani pasulj, danas se sve više smatra izuzetno zdravom i korisnom namirnicom, često čak i boljom od mesa. Po mišljenju brojnih nutricionista, ova mahunarka nudi gotovo jednak sadržaj proteina kao i meso, ali uz znatno manje kalorija i bez štetnih masnoća. Takođe, slanutak je izuzetno bogat gvožđem – u znatno većoj količini nego što ga ima u mesu – a u svom sastavu ne sadrži štetne materije, što ga čini bezbednim i poželjnim za svakodnevnu konzumaciju.
Naziv ove biljke potiče od latinskog Cicer Arietinum, a na engleskom je poznata kao chickpea. Uglavnom je nezaobilazna u ishrani vegetarijanaca i vegana, jer se često koristi kao glavni izvor biljnih proteina. Prisutna je u gotovo svim svetskim kuhinjama – od zemalja Mediterana, preko severne Afrike, Turske i Bliskog istoka, pa sve do Indije. Ova mahunarka se koristi u raznim oblicima – od variva i salata, do poznatog namaza humusa, kao i u obliku brašna.
- Što se tiče kalorijske vrednosti, 100 grama slanutka sadrži oko 364 kalorije (1522 kJ), uz veoma nisku količinu masti (oko 6 %, bez trans masti) i visok udeo proteina – oko 19,3 %. Pored toga, bogat je i ugljenim hidratima (oko 60 %), ali se oni sporo razlažu u organizmu zahvaljujući visokom sadržaju biljnih vlakana (oko 17,4 g), što ga čini hranom s niskim glikemijskim indeksom. Ovo znači da ne izaziva nagle skokove šećera u krvi, što ga čini idealnim izborom i za osobe koje pate od dijabetesa.
Osim svoje nutritivne vrednosti, slanutak je poznat po brojnim zdravstvenim koristima. Njegova vlakna pomažu snižavanju lošeg holesterola, poboljšavaju funkciju srca i krvnih sudova, a uz to ubrzavaju metabolizam i pospešuju varenje. Redovna konzumacija leblebije može pomoći u sprečavanju opstipacije i doprineti pravilnom radu creva. Njegovo delovanje je blagotvorno i na zdravlje kostiju – jer sadrži kalcijum i magnezijum, koji pomažu apsorpciju kalcijuma i jačaju koštani sistem, čime se može sprečiti osteoporoza.
Slanutak je naročito koristan u trudnoći, jer obiluje folnom kiselinom, što smanjuje rizik od komplikacija i pomaže pravilan razvoj ploda. Takođe, pogoduje osobama sa srčanim problemima, jer magnezijum iz slanutka stabilizuje srčani ritam i reguliše krvni pritisak. Još jedna važna prednost ove mahunarke jeste što pomaže detoksikaciju organizma – izbacuje sulfate i druge štetne supstance koje često unosimo kroz industrijski obrađenu hranu.
Kada je u pitanju gubitak kilograma, slanutak se takođe pokazao kao odličan saveznik. Iako sam po sebi ne topi masne naslage, doprinosi boljoj probavi, daje osećaj sitosti i smanjuje potrebu za prejedanjem. Upravo zato je čest sastojak raznih dijeta i režima ishrane za mršavljenje. Njegov nizak glikemijski indeks i visoka hranljiva vrednost čine ga pogodnim za svakodnevno konzumiranje, bez rizika od nagomilavanja viška kilograma.
- Slanutak je bogat i vitaminima – naročito vitaminima B kompleksa i vitaminom C – ali i mineralima poput gvožđa, kalijuma, fosfora i cinka. Njegova antiinflamatorna svojstva dodatno doprinose opštem zdravlju organizma. Osim toga, veoma retko izaziva alergijske reakcije, što ga čini pogodnim za gotovo sve ljude, uključujući i one koji su alergični na gluten, jer ga ne sadrži.
Što se tiče njegove primene u kuhinji, mogućnosti su gotovo neograničene. Može se koristiti u čorbama, varivima, salatama, kao dodatak mesu i povrću, za pripremu falafela, humusa, pa čak i kao zamena za meso u veganskim ćuftama. Može se samleti i koristiti kao brašno za zgušnjavanje jela, za pripremu testa, pa čak i zdravih verzija majoneza. U mnogim zemljama se konzumira i kao grickalica – pržena ili pečena zrna slanutka, često sa začinima, predstavljaju ukusnu i zdravu užinu.
Zahvaljujući lakoj dostupnosti i niskoj ceni, leblebija je postala nezaobilazan sastojak u ishrani ljudi širom sveta. Može se naći u gotovo svim prodavnicama zdrave hrane, supermarketima, pa čak i na pijacama. U kulinarstvu je cenjena zbog svoje neutralne a prijatne arome, koja se lako uklapa u raznovrsna jela.
U zaključku, slanutak je izuzetno hranljiva, pristupačna i zdravstveno korisna namirnica koja nudi širok spektar koristi za ljudski organizam. Njegova primena u ishrani može značajno doprineti boljoj energiji, jačem imunitetu, zdravijoj probavi i boljoj kontroli telesne težine. Bilo da ste vegan, vegetarijanac, sportista ili jednostavno neko ko želi jesti zdravije, slanutak može biti odličan dodatak vašem jelovniku.