Faširane šnicle su mnogima omiljeni obrok a kod nas u regiji se uglavnom primjenjuje isti recept odnosno u njih se dodaju jaje i stari hljeb ili prezle. Danas vam donosimo način na koji se one pripremaju u Turskoj.
Ako ste oduvijek pripremali šnicle s mljevenim mesom na istu staru metodu s jajima i krušnim mrvicama, sada je vrijeme da isprobate nešto sasvim drugačije. Turska verzija jela izvanredna je zbog arome, okusa i sočnosti koju posjeduje, s kojima se klasični odresci ne mogu mjeriti. Umjesto da iskoristi prednost debelog premaza i težih dodataka, ovo jelo koristi jednostavne sastojke i jednu kreativnu metodu koja mijenja sve.
- Zato je ova metoda pripreme u Turskoj postala popularna diljem svijeta. Mnogi je uživaju jer zahtijeva malo vremena ili posebnog talenta, a daje prekrasan rezultat. Razlog zašto turski odresci nisu isti Kada se govori o turskoj kuhinji, najčešće se misli na bogate začine i snažne mirise. Ovi odresci od mljevenog mesa odličan su primjer kako nekoliko dodatnih sastojaka može obogatiti fantastičan obrok. Najveća razlika u usporedbi s tradicionalnom metodom je u tome što smjesa nije obogaćena jajima ili krušnim mrvicama.
Umjesto toga, sve se temelji na dobro pečenom mesu, određenoj količini začina i jedinstvenom tretmanu luka. Luk služi kao aromatična komponenta mesa, ali samo ako se koristi na pravilan način. Procijeđeni luk je sastavni dio jela. Kada se luk kratko namače u vodi, gubi se njegov okus. Nakon toga se ekstrahira, ostavljajući samo blagu slatkoću i potrebnu tekućinu koja uzrokuje da meso postane mekano. Ako se luku doda voda u sirovom stanju, odresci će se raspucati. Ako se u jelo uključi nakon što se osuši, ali ne i skuha, jelo može postati gorko.
Ovaj recept bavi se oba problema. Važnost odabira odgovarajućeg mesa Još jedna uobičajena zabluda je vrsta mesa. Za turske odreske koji su mljeveni, najučinkovitije je koristiti jedno, čisto meso, što će rezultirati konzistentnijom i ukusnijom kombinacijom. Kombinacije mesa često imaju različita svojstva tanina, pa kriške mogu biti neravnomjerne. Ako odaberete dobro pripremljeno meso i pravilno ga pripremite, svaki odrezak bit će ukusan, mekan i jednoliko kuhan.
Sastojci koji čine razliku Ovi odresci zahtijevaju specifičnu kombinaciju aroma. Papar ima mjesta da pojača aromu, ali ne da preuzme primarni ton. Mljeveni papar nudi blagi okus, dok slatka paprika u potpunosti dominira okusom. Kumin i korijander doprinose prepoznatljivom orijentalnom mirisu koji podsjeća na kebab, ali je ipak dovoljno blag da ga djeca mogu konzumirati.
Naribani češnjak se dodaje u smjesu kako bi se ravnomjernije rasporedila, a peršin revitalizira cijeli sastav. Potrebni sastojci: 450 g mljevenog mesa 1 žlica papra 1 žlica mljevene feferone. 1 žlica slatke paprike. 1/10 žličice kumina 1 žlica korijandera 1 žlica mljevenog češnjaka. 1½ šalice fino mljevenog peršina 1 luk Kako pravilno kombinirati sastojke. Prvo se nasjeckani luk stavi u malu količinu vode i ostavi da malo odstoji. To je dovoljno da se ublaži miris i gorčina.
Nakon toga, luk pritisnite rukama ili procijedite gazom. Ključno je da postane gotovo suho, ali da i dalje zadrži svoj miris. Mljeveno meso se zatim umiješa u sve začine, češnjak i peršin. Smjesa se temeljito promiješa i rezultirajuća smjesa je glatka i ujednačena. Tek nakon što se sve dobro sjedini, dodaje se prethodno pripremljeni luk i ponovno se promiješa. Znatiželjni kuhari često se pitaju koliko dugo treba mijesiti smjesu. Dvije do tri minute su dovoljne, samo da se zbije. Ako je smjesa pregusta, meso će biti teško žvakati. Ako se temeljac premalo ulije, odresci neće zadržati svoj oblik. Kada je smjesa gotova, formiraju se male kuglice koje se zatim spljošte u tanke odreske.
Zamrzavanje i posluživanje Cijela tava treba biti dovoljno zagrijana. Dodajte odgovarajuću količinu ulja da napunite dno tave, budući da odresci nisu pohani i ne zahtijevaju puno masnoće. Zamrznite ih nekoliko minuta sa svake strane, dok ne dobiju lijepu boju. Nakon što ih okrenete, najbolje ih je ne previše pritiskati kako biste spriječili curenje soka. Odresci se mogu sljubiti s pire krumpirom, rižom, povrćem s roštilja ili svježom salatom. Njihov miris je također kompatibilan s umakom na bazi jogurta ili laganim umakom na bazi češnjaka. Ako se sve pripremi s pažnjom i bez žurbe, dobit ćete jelo koje je mekano, ugodno i ukusno, ali i jednostavno za običan dan.