U današnjem članku smo odlučili podeliti par saveta domaćicama vezanih za pripremu piletine. U nastavku ovog teksta možete pronaći ispovest bivše radnice restorana u kojoj otkriva najbrži način pripreme piletine uz koji je ukus vrhunski…
Piletina je vekovima prisutna u gotovo svim kuhinjama sveta, a za mnoge ljude ona je osnovni sastojak svakodnevne ishrane. Njena jednostavna priprema, pristupačna cena i mogućnost da se uklopi u različita jela doprineli su tome da postane sinonim za brzu, a ukusnu hranu. Ipak, iza tog naizgled običnog komada mesa stoje brojne tajne profesionalnih kuvara koje piletinu čine savršenom – sočnom, mirisnom i punom ukusa. Prema pisanju Blica, domaći kulinari ističu da se upravo u sitnim trikovima krije razlika između obične večere i jela dostojnog restorana.
Jedna od onih koja je otvoreno podelila svoja iskustva je Nikola Maklaflin, kulinarska urednica portala AllRecipes, koja je tokom svoje karijere radila rame uz rame sa profesionalnim šefovima. U video-prilogu na YouTube-u otkrila je kako izgleda njen „restoranski način“ pripreme piletine, metod koji je istovremeno brz, pametan i daje gotovo uvek savršene rezultate. Po njenim rečima, trik je u detaljima, jer piletina može lako da se osuši ili ostane nedovoljno pečena ako se pravi koraci preskoče.
- Ono što Nikola savetuje jeste da se fileti začine jednostavno, ali pažljivo. Ona koristi beli luk u prahu, crni luk u prahu, so i biber. Prvo začini gornju stranu, a drugu tek kada meso položi u tiganj. Na taj način, začini ostaju sveži i ne gube aromu dok se meso prži. Njena tehnika podrazumeva da se fileti najpre zapeku na šporetu, a zatim završe u rerni zagrejanoj na 195 stepeni. Ključ je u pravilnom redosledu – prvo karamelizacija, pa onda ravnomerno pečenje.
Karamelizacija je, kako ona ističe, najvažniji korak. U vreli tiganj se doda malo maslinovog ulja, a zatim se začinjena strana mesa polaže na dno. Fileti se ostavljaju da se peku dok se sami ne odvoje, jer ako se lepe za površinu, to znači da još nisu spremni za okretanje. Kada ivice počnu da dobijaju zlatnu boju, znak je da je vreme da se meso prevrne. „Boja znači ukus“, kaže Nikola, naglašavajući da upravo taj sloj karamelizacije čini razliku između prosečne i izvrsne piletine.
- Na dnu tiganja nakon pečenja ostaje sloj začina i sokova od mesa. Taj sloj, umesto da se baci, koristi se za pravljenje sosa. Nikola preporučuje dodavanje malo vode, pileće supe ili belog vina kako bi se formirao tzv. „zlatni sok“ – prirodni koncentrat ukusa koji piletini daje dodatnu sočnost. Taj sos se ne kuva dugo, već se kratko promeša, a zatim se ceo tiganj stavlja u rernu. Pečenjem u rerni meso se ravnomernije priprema, bez rizika da spolja izgori, a iznutra ostane sirovo. Prema rečima stručnjaka koje prenosi Kurir, upravo ovakvi postupci osiguravaju da meso ostane sočno i nutritivno vredno, jer prepečena piletina ne samo da gubi ukus već i deo svojih hranljivih sastojaka.
Još jedan važan detalj jeste odmaranje mesa nakon pečenja. Kada se izvadi iz rerne, fileti ne treba odmah da se seku, već ih treba ostaviti 5 do 10 minuta. Na taj način sokovi ostaju unutar mesa i čine ga mekšim i ukusnijim. Ako se meso preseče prerano, sokovi iscure, a piletina postaje suva. Ovaj mali korak, koji mnogi kod kuće preskaču, zapravo je presudan za kvalitet jela.
Zanimljivo je i to da Nikola ne koristi komplikovane marinade niti mnoštvo začina. Njen recept oslanja se na jednostavnost i tehniku. Po njenom mišljenju, dobra piletina ne zahteva skrivene sastojke – dovoljno je pravilno rukovati njom i razumeti kako funkcionišu procesi prženja i pečenja. Upravo zato mnogi amateri prave iste greške: previše žure, okreću meso prerano, dodaju previše začina ili ga prepeku. Kada se jednom usvoji ova metoda, svaka piletina može izgledati kao da je pripremljena u profesionalnom restoranu.
- Piletina pripremljena na ovakav način nije samo ukusna, već je i veoma praktična. Može da se koristi kao glavno jelo uz povrće, ali i kao dodatak salatama, testeninama ili sendvičima. Sočni fileti lako se kombinuju sa različitim prilozima, pa tako jedno pripremanje može obezbediti obrok za celu porodicu u više varijanti. Kako pišu Novosti, sve veći broj domaćica u Srbiji danas traži upravo ovakve brze, ali proverene recepte, jer žele da spoje praktičnost sa zdravom ishranom.
Na kraju, ono što Nikola želi da prenese jeste poruka da savršena piletina ne zavisi od luksuzne kuhinjske opreme, niti od nedostupnih sastojaka, već od strpljenja i pažnje. Ako se mesu da dovoljno vremena, ako se prati boja i miris, ako se koristi jednostavan sos i ne preskoči faza odmora, rezultat će biti neuporediv. Piletina tada prestaje da bude samo „običan ručak“ i postaje pravo kulinarsko zadovoljstvo.