Instant nudle su zadnjih godina i kod nas postale jako popuarne posebno među omladinom a prihvatljive su i zbog svoje cijene i nije ni čudo što ih zovu studentskom hranom. U nastavku saznajte više o njima.
Razgovaramo o brzim rezancima, jelu koje je postalo popularno diljem svijeta i dio je svakodnevnog života mnogih ljudi. Unatoč jednostavnoj pripremi i niskoj cijeni, pitanje koje se često postavlja jest jesu li zdravi. Instant rezanci su praktični i jednostavni za pripremu, vrijeme pripreme je samo nekoliko minuta.
- Jednostavno se preliju kipućom vodom, ubaci se vrećica začina i jelo je gotovo. Upravo ta jednostavnost privlači studente, zaposlenike i sve koji nemaju vremena. Međutim, iza naizgled bezopasne hrane krije se niz sastojaka i postupaka koji imaju zdravstvene implikacije. Kako se ovi rezanci zapravo proizvode? Mnogi rezanci koji se nalaze u trgovinama prethodno se pripremaju, a zatim suše, proces uključuje ili prženje u dubokom ulju ili sušenje na vrućem zraku.
Sastojci su pšenično brašno, voda, sol i palmino ulje. To olakšava njihovo dugoročno dobivanje elastičnosti, tako da mogu biti na polici nekoliko mjeseci. Kada se kombiniraju s vrućom vodom, “oživljavaju” se i postaju mekši. Upravo proces prženja povećava njihov kalorijski sadržaj i sadržaj masti u usporedbi s onim što biste na prvi pogled pomislili. Osim rezanaca, tu je i bitna vrećica začina koja im daje poznati okus.
Ovaj “čarobni prah” zapravo se sastoji od više industrijskih komponenti: mononatrijevog glutamata (poznatog i kao MSG), soli, šećera i dehidrirane arome povrća, kao i umjetnih bojila i pojačivača okusa. Nutricionisti, poput onih koji tvrde da nijedna od ovih komponenti nije sama po sebi otrovna, sugeriraju da one pružaju malu nutritivnu vrijednost u usporedbi s drugim sastojcima, već samo pružaju iluziju okusa.
Nutricionisti u Srbiji već se desetljećima bave problemom prekomjernog unosa soli, a Institut za javno zdravstvo u Srbiji “Dr. Milan Jovanović Batut” navodi da prosječni građanin konzumira dvostruko više od preporučene količine soli. Jedna porcija brzih rezanaca može sadržavati čak 60% dnevne količine soli. Kada se dodaju drugoj hrani tijekom dana, očito je zašto ovi proizvodi mogu uzrokovati visoki krvni tlak i druge kardiovaskularne probleme. Osim soli, tu je i mast dobivena iz palminog ulja.
Mnogi rezanci začinjeni su prženom rižom, što povećava količinu masti u obroku koji je već u stanju zasićenja. Znanstvenici su upozorili da ova obrada uzrokuje stvaranje kemijskih spojeva poput akrilamida, koji u većim količinama imaju štetne učinke. Druge vrste rezanaca suše se na vrućem zraku bez prženja, ovi rezanci su rijetkiji i skuplji, pa su stoga rjeđi kod prosječnog potrošača. Jedan od najvećih problema povezanih s rezancima je nedostatak nutritivne vrijednosti.
- Gotovo da nemaju vlakana, vitamina ili proteina. To implicira da, iako ćete se brzo osjećati sitima, glad će se uskoro vratiti jer tijelo nije primilo ono što mu je zapravo potrebno. To je upravo razlog zašto nutricionisti upozoravaju da rezanci ne bi trebali biti stalni dio prehrane, već bi se trebali konzumirati samo kao brzi obrok povremeno. Mononatrijev glutamat, najprepoznatljivija komponenta u paketu začina, uzrokuje da rezanci imaju izrazit umami okus.
Unatoč tome što je prirodno prisutan u rajčicama, siru ili gljivama, umjetno se dodaje hrani kako bi se poboljšao njezin okus. Znanstvena istraživanja pokazuju da je siguran u umjerenim količinama, ali može dovesti do glavobolje, crvenila i umora kod osjetljivih osoba. Stvarni problem je što te komponente tijelu daju intenzivan okus, pa prirodna hrana djeluje “naivno”. Institut za javno zdravstvo Vojvodine dokumentirao je porast broja mladih ljudi koji se u prehrani oslanjaju na brzu hranu i prerađenu hranu, uključujući i rezance.
Stručnjaci tvrde da te navike posebno doprinose porastu pretilosti i metaboličkih problema kod mlađe populacije. Zato je ključno educirati javnost, ali i da proizvođači proizvode zdravije alternative. Ne bi li rezance trebalo potpuno izbjegavati? Ne nužno. Ako se konzumiraju sporadično i u kombinaciji sa svježom hranom, mogu se smatrati sasvim prihvatljivim jelom.
Najučinkovitiji način za ublažavanje njihovih negativnih učinaka je dodavanje svježeg povrća, poput mrkve, feferona ili graška, kao i izvora proteina, bilo jaja, piletine ili tofua. Osim toga, smanjenje količine začina za polovicu može značajno smanjiti količinu unesene soli i dodataka prehrani. Blic Zdravlje nedavno je raspravljao o tome kako se instant rezanci mogu pretvoriti u hranjiv obrok kada se kombiniraju s domaćim sastojcima.
Ova metoda, koja koristi rezance kao osnovu za hranu, umjesto mesa, najučinkovitiji je način kombiniranja zdravlja i praktičnosti. Konačno, može se reći da rezanci nisu sami po sebi protivnik. Problem nastaje kada postanu redoviti dio dnevne prehrane i uzimaju se bez ikakvih dodataka. Zdrava i istinska energija dolazi iz prave, raznolike hrane, dok su instant proizvodi prikladni samo u hitnim situacijama.