Njegova posebnost ogleda se u tome što i nakon nekoliko dana ostaje nevjerovatno mekano i svježe, pa je idealno rješenje za sve koji vole da unaprijed pripreme osnovu za peciva.
Recept za “ludo testo” stekao je veliku popularnost među domaćicama upravo zato što je jednostavan, lako se pamti i gotovo nikada ne razočara. Oni koji su ga isprobali često kažu da peciva dobijena od ovog testa imaju poseban ukus i teksturu zbog kojih ga rado prave ponovo i ponovo.
- Osnovna prednost ovog recepta jeste njegova svestranost. Može da posluži kao baza za kiflice, pogače, mekike ili razne vrste slanih i slatkih peciva. Iako zvuči kao nešto komplikovano, zapravo je veoma jednostavno za pripremu, pa uspijeva i onima koji nemaju mnogo iskustva u kuhinji. Tajna je u pažljivo odabranim sastojcima i načinu čuvanja, jer se jednom pripremljeno testo može koristiti i do sedam dana.
Za pripremu se koristi brašno, prašak za pecivo, malo soli, ulje, jogurt, mlijeko, kvasac, šećer i jaja. Posebno je važan korak aktivacija kvasca: u toplo mlijeko dodaje se šećer i malo brašna, a zatim kvasac. Kada se smjesa zapjeni i počne rasti, znak je da je spremna. Upravo ta faza odlučuje hoće li testo biti prozračno i lagano.
U velikoj posudi zatim se miješaju ostali sastojci – brašno, jogurt, ulje, so, jaja i prašak za pecivo. Kada se doda nadošli kvasac, sve se zajedno zamijesi dok ne postane glatko i mekano. Ako se testo previše lijepi za ruke, doda se još malo brašna, ali je važno ne pretjerati, jer će u suprotnom postati tvrdo i suvo.
Kada je zamijeseno, testo se stavlja u plastičnu kesu koja je prethodno blago nauljena ili pobrašnjena. Bitno je da se sav višak vazduha istisne iz kese i da se dobro zatvori. Tako pripremljeno testo odlaže se u frižider, gdje može da stoji i do sedam dana, a da pritom zadrži svježinu i elastičnost.
Prije upotrebe, preporučuje se da se iz frižidera izvadi barem sat vremena ranije, kako bi postalo toplije i aktivnije. Što se duže ostavi na sobnoj temperaturi, to će biti podatnije i mekše, a peciva ukusnija. Upravo ta mogućnost da se testo unaprijed pripremi i koristi po potrebi čini ga omiljenim u mnogim domaćinstvima.
Mnogi naglašavaju da je “ludo testo” idealno za dane kada dolaze gosti ili kada želite iznenaditi porodicu toplim pecivom bez mnogo muke. Njegova fleksibilnost omogućava da se od jednog tijesta pripremi više različitih jela – od slanih kiflica sa sirom, do mekanih pogača ili čak slatkih rolnica s džemom.
- Pored praktičnosti, posebna čar ovog recepta je i u tome što je pristupačan – sastojci su jednostavni, lako dostupni i ne zahtijevaju velika ulaganja. Upravo to ga čini savršenim za svakodnevnu upotrebu, ali i za posebne prilike.
Kada govorimo o kulinarskim tradicijama, zanimljivo je osvrnuti se i na istoriju kafe, pića koje je danas neizostavan dio gotovo svakog domaćinstva. Mnogi vjeruju da korijeni kafe potiču iz Etiopije, ali brojne priče upućuju na to da je prva šolja ispijena u Jemenu, gdje su monasi koristili zrna kafe da bi ostali budni tokom noćnih molitvi.
Najpoznatija legenda govori o pastiru Kaldiju, koji je primijetio da njegove koze postaju neobično energične nakon što bi pojele crvene bobice s jedne biljke. Upravo te bobice bile su zrna kafe, koja će ubrzo osvojiti svijet. Tokom 15. vijeka kafa se širila Jemenom i Bliskim istokom, gdje je postala nezaobilazno piće.
U Evropu je stigla u 17. vijeku, zahvaljujući trgovcima koji su je donosili preko Venecije. Prvo je služena u Istanbulu, u kafićima koji su se potom proširili evropskim gradovima. Vrlo brzo postala je omiljen napitak aristokratije, intelektualaca i umjetnika. Danas kafa nije samo napitak, već i kulturni simbol, ritual druženja i znak gostoprimstva u mnogim zemljama.
Spoj ovakvih tradicija – jednostavnih recepata poput “ludog testa” i napitaka poput kafe – podsjeća nas na to koliko male svakodnevne navike mogu oblikovati naš život. Dok jedni u tijestu vide praktičnost i toplinu doma, drugi u šoljici kafe pronalaze trenutak mira i razgovora.
U tome i jeste ljepota kuhinje i kulinarstva – ono što pripremamo nije samo hrana, već i priča, sjećanje i ritual koji povezujemo sa porodicom i prijateljima. Zato su recepti poput ovog posebni: podsjećaju nas da najjednostavnije stvari mogu imati najduži uticaj.