- Ellen Shumaker, direktorica informacija o hrani na Državnom sveučilištu Sjeverne Karoline, navodi da solanin može dovesti do glavobolja, povraćanja, proljeva i raznih drugih gastrointestinalnih problema, posebno kada se unese u značajnim količinama.Mladice koje izbijaju iz krumpira služe kao izvor solanina. Ako je tih klica minimalno, krumpir ostaje čvrst i nema značajnije promjene boje, moguće je krumpir očistiti, temeljito odstraniti klice i pripremiti ga na uobičajeni način. Međutim, ako krumpir:mekan.skupljen.Ima još klica.
Površina ima zelenkastu nijansu.… tada je preporučljivo da ga odbacite bez daljnjeg razmišljanja.Dijetetičarka Magi Michalić ne preporučuje konzumaciju krumpira koji pokazuje bilo kakve znakove zelene boje, pogotovo kada je promjena boje izraženija. Njen savjet je:Ako su na krumpiru prisutne male zelene mrlje, mogu se ukloniti; međutim, ako su mrlje velike, preporučljivo je potpuno odbaciti krumpir.Isto vrijedi i za klice; oni služe kao jasan pokazatelj da je proces kvarenja započeo, što rezultira smanjenim sadržajem hranjivih tvari.
- Tamar Samuels, dijetetičarka, napominje da se nutritivni sadržaj proklijalog krumpira smanjuje jer klijanje pokreće metaboličke procese koji troše vitamine i minerale. Štoviše, kada je krumpir izložen svjetlu i toplini, brže oksidira, što dodatno utječe na njegovu kvalitetu.Prema Samuelsu, “sadržaj hranjivih tvari opada kako klijanje iscrpljuje unutarnje rezerve gomolja.Neproklijali i neozelenjeli krumpir koji je zdrav, bez oštećenja ili znakova kvarenja, ostaje visoko hranjiv izvor hrane. Bogat esencijalnim nutrijentima:vitamin A.askorbinska kiselina.kalij.i blagotvorna vlakna
Čuvajte krumpir na hladnom, tamnom i suhom mjestu kako biste osigurali njegovu dugotrajnost i sigurnost za konzumaciju.Nema ništa loše u činu prisjećanja; bolje je baciti samo jedan krumpir nego ugroziti svoje zdravlje. Nakon što ste svjesni što tražite, lako je reći koji zaslužuje mjesto za stolom, a koji ne zahtijeva čak ni letimičan pogled.